No se debería cocinar con papel de aluminio

¿Por qué usted no debe envolver los alimentos en papel de aluminio antes de cocinarla por nsnbc

Ghada Bassioni (TC): Si está hornear el pescado, las verduras para asar o preparar una pieza de carne para la cena de esta noche, lo más probable es que usted va a envolver los alimentos en papel de aluminio. Lo que no se dan cuenta es que algunos de la lámina se filtrará hacia su comida - y esto podría ser perjudicial para su salud.

Proceder con precaución cuando se utilice papel aluminio para cocinar. Shutterstock

La investigación que llevé a cabo con un grupo de colegas ha explorado el uso de aluminio para cocinar y preparar la comida. El aluminio no es algo que surge en papel de aluminio: es el material de los utensilios de cocina más popular utilizado por la gente en los países en desarrollo. Ollas y sartenes se alinean con ella y se encuentran en algunos utensilios de cocina como cucharas grandes de servir. El cobre utilizado para cumplir esta función, pero con el tiempo que ha sido sustituida por el aluminio porque es más barato de producir en masa y más fácil de limpiar.

Pero mientras se cocina la comida en utensilios de aluminio no es una mala cosa, colocándolo en papel de aluminio y colocarlo en el horno es problemático. Esto es especialmente cierto con el alimento ácido o picante que se preparó a altas temperaturas.

De aluminio y la salud

Los cuerpos humanos pueden excretar pequeñas cantidades de aluminio de manera muy eficiente. Esto significa que una exposición mínima a aluminio no es un problema: la Organización Mundial de la Salud ha establecido una ingesta diaria de 40 mg seguro por kilogramo de peso corporal por día. Así que para una persona que pesa 60 kg la ingesta permisible sería 2.400 mg.

Pero la mayoría de las personas están expuestas a e ingieren mucho más que esto sugiere un consumo diario seguro. El aluminio es presente en el maíz, queso amarillo, sal, hierbas, especias y té. Se utiliza en utensilios de cocina, como se describe anteriormente, así como en agentes farmacológicos, como antiácidos y antitranspirantes. Sulfato de aluminio, que se deriva a partir de aluminio, se utiliza como un coagulante durante el proceso de purificación de agua potable.

Los científicos están explorando si puede ser de amenazas para la salud humana sobre-exposición al aluminio. Por ejemplo, altas concentraciones de aluminio se han detectado en el tejido cerebral de pacientes con la enfermedad de Alzheimer. Los científicos han examinado la comunidad de ancianos con Alzheimer y llegado a la conclusión de que es una enfermedad moderna que se desarrolla a partir de las condiciones de vida y se asocia con la industrialización de la sociedad. Estas condiciones pueden incluir altos niveles de aluminio en la vida diaria.

Aluminio plantea otros riesgos para la salud, también. Los estudios han sugerido que la ingesta elevada de aluminio puede ser perjudicial para algunos pacientes con enfermedades óseas o insuficiencia renal. También reduce la tasa de crecimiento de las células cerebrales humanas.

Evitar la lámina cuando se cocina

Teniendo en cuenta todos estos riesgos probados, es importante para determinar la concentración de aluminio cuando se cocina. Ollas y otros utensilios de cocina tienden a ser oxidada , proporcionando una capa inerte que evita que el aluminio a partir de la lixiviación en los alimentos. El problema es que cuando se frota las ollas tras la cocción, esa capa se desgasta y el aluminio puede filtrarse en los alimentos. Esto se puede evitar fácilmente: cuando recibe nuevas ollas de aluminio, hervir el agua en ellos varias veces hasta que la base se convierte en mate. Esto crea una oxidación natural que evita la lixiviación. Pueden parecer más agradable cuando se depuran y brillante, pero una base mate es mejor para su alimentación y su salud.

Pero cocinar los alimentos en papel de aluminio es una historia diferente. El papel de aluminio es desechable y no será capaz de crear esa capa inerte antes de usarlo. Mi investigación encontró que la migración de aluminio en los alimentos durante el proceso de cocción de los alimentos envueltos en papel de aluminio está por encima del límite permisible establecido por la Organización Mundial de la Salud.

es significativamente más propensos a filtrarse en los alimentos y en los niveles superiores, en soluciones ácidas de alimentos y líquidos como el limón y jugo de tomate que en aquellos que contienen alcohol o sal de aluminio. los niveles de lixiviación suben aún más cuando se añade sabor a la comida que se cocina en papel de aluminio. Cualquier cosa ácida chispas un proceso particularmente agresivo que disuelve las capas de aluminio en los alimentos.

Esta investigación sugiere que el papel de aluminio no debe ser utilizado para cocinar. En su lugar, nos gustaría recomendar el uso de material de vidrio o porcelana en la preparación de platos al horno. Es seguro para envolver alimentos fríos en papel de aluminio, aunque no por largos períodos de tiempo porque la comida tiene una vida útil y porque el aluminio en la lámina comenzará a filtrarse en la comida dependiendo de los ingredientes como especias.

Ghada Bassioni, La Conversación - ghada Bassioni es Profesor Asociado y Jefe del Departamento de Química de la Universidad Ain Shams.